KESHYU - G‘AYRIODDIY TANSIQ YONG‘OQ

Yong‘oqlar orasida keshyu g‘ayrioddiy o‘simlik ham shunchaki yong‘oq emas. Keshyu daraxti taqdim etadigan barcha in’omlar inson tomonidan iste’mol qilinadi. Po‘stlog‘i va barglari dorivor maqsadlarda, yong‘oq qobig‘i sanoat maqsadlarida, keshyu yong‘og‘i va olmasi gastronomik maqsadlarda foydalaniladi.

Keshyuning vatani Braziliya sharqida hisoblanadi. U Hindiston, Afrika, Janubi-Sharqiy Osiyo, Eron, Ozarbayjonda yetishtiriladi.

Tikun (hind qabilalari) tilida keshyu acaju deb ataladi (bu “sariq meva” degan ma’noni anglatadi), portugalchadagi caju yoki cajuyeiro nomi undan kelib chiqqan bo‘lib, keyinchalik keshyu (inglizcha – sashew) nomlanishi paydo bo‘lgan.

Keshyu – doimo yashil, issiqlikni sevuvchi daraxt, qalin o‘ralgan tanasi egri-bugri shaklda va shoxlari yoyilib ketgan. Balandligi 15 metrga yetishi mumkin. Masalan, Angolada 50 yoshli va uzunligi 30 metrga yetadigan daraxt bor, u yiliga 60 kilogrammgacha yong‘oq beradi.

Keshyu mevalari ikki qismdan iborat – keshyu olmasi va yong‘og‘i. Keshyu olmasi katta, shishgan, nok shaklidagi gulband bo‘lib, sariq, sabzirang yoki qizil bo‘lishi mumkin, uzunligi 7-10 sm va diametri taxminan 5 sm. Bu shirin va nordon ta’mga ega go‘shtli, juda sersuv meva. Bunday olmaning tepasida qattiq qobiqdagi yong‘oq bor, u pishib, to‘q yashil, deyarli jigarrang rangga kiradi.

Kaju olma tez buziladi va tashish uchun yaroqli emas. Mevalaridan sharbat, murabbo, jele, kompotlar, spirtli ichimliklar tayyorlanadi. Sharbati Lotin Amerikada juda mashhur.

Pishgan keshyu mevalari yangiligicha iste’mol qilinadi, ammo keshyu yong‘og‘ini iste’moli biroz murakkabroq jarayon.

Yong‘oqning po‘stlog‘i va qobiq o‘rtasida teri bilan aloqa qilganda kuyishlar (terining qabariqlari)ni keltirib chiqaradigan kardiol (zaharli yog‘li modda) deb ataladigan zaharli modda, shuningdek, aloqa qilganda aloyergik teri toshmalarini keltirib chiqaradigan anakardit kislota mavjud. Yong‘oqlar qo‘lda kesiladi.

Yong‘oqlar po‘stloqdan va qobiqdan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, undan so‘ng zararli moddalar to‘liq bug‘lanib ketguncha maxsus issiqlik bilan ishlov beriladi.

Zaharli moddalardan sanoat va tibbiyotda qo‘llanililadi.

Dunyo xalqlari orasida keshyudan foydalanish

Afrikada keshyu tatuirovka vositasi sifatida ishlatiladi. Braziliyada keshyu yong‘og‘i afrodizyak hisoblanadi, astma, bronxit, gripp, hazmsizlik va diabetga qarshi vosita sifatida foydalaniladi.

Gaitida – tish og‘rig‘i va so‘galga qarshi vosita. Meksikada ularning yordamida sepkillarni oqartiradilar. Panamada gipertoniya kasalligini davolashda qo‘llaniladi. Peruda antiseptik sifatida ishlatiladi. Tomoq og‘rig‘ini esa Venesuelada uning yordamida davolashadi.

Yong‘oqlar Osiyo, Hindiston oshxonalarida juda mashhur.

Keshyuning foydali xususiyatlari

Keshyu foydali xususiyatlarga ega: antibakterial, antidizenterik, antimikrob, antiseptik, tonik vosita hisoblanadi.

Yong‘oqlar oqsil va uglevodlarga, A, B2, B1 vitaminlari, temir, sink, fosfor, kalsiy, mis, magniyga boy.

Keshyu tarkibidagi vitaminlar organizmdagi oqsillar va yog‘ kislotalarining metabolizmiga hamda qondagi xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, immunitetni mustahkamlaydi va yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallantiradi.

Mis va magniy mavjudligi tufayli yong‘oqlar suyak mustahkamligini oshiradi va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.

Yordamchi vosita sifatida ularni tish og‘rig‘i, psoriaz, distrofiya, metabolik kasalliklar, anemiyada ishlatiladi.

Keshyu tarkibida katta miqdordagi yog‘lar mavjud emasligi bilan bodom, yong‘oq, yeryong‘oqdan farq qiladi.

Zarari va qarshi ko‘rsatmalar

Mahsulotning foydaliligiga qaramay, uni iste’mol qilishga qarshi ko‘rsatmalar mavjud. Keshyuni qabul qilish quyidagi hollarda cheklanadi:

• buyrak yoki siydik pufagida toshlar bo‘lganda; pankreatida;
• oshqozon yarasida;
• semizlikda;
• migrenda;
• allergik reaksiyalarga moyillik mavjud bo‘lganda.

Qanday tanlash kerak va qancha saqlash mumkin

Mahsulotni tanlayotganda, qattiq va qarsildoq bo‘lgan butunlikdagi yorqin rang yong‘oqlarni tanlagan ma’qul. Yong‘oqning ortiqcha quritilmagan bo‘lishi kerak.

Agar keshyu yong‘og‘ini tatib ko‘rish paytida achchiq ta’m sezilsa, yong‘oqlarni tashlab yuborish kerak, chunki ular taxirlashib qolgan.

Keshyu yadrolari quruq joyda, xona haroratida 30 kungacha saqlanishi mumkin. Ular muzlatgichda 2 oygacha saqlanadi.

Среди орехов – кешью необычное растение и не просто орех. Все, что дает дерево кешью, употребляется человеком. Кора и листья используются в лекарственных целях, скорлупа орехов – в промышленных, орехи и яблоки кешью – в гастрономических.

Родиной кешью считается восток Бразилии. Выращивают его в Индии, Африке, Юго-Восточной Азии, Иране, Азербайджане.

На языке тикуна (индейские племена) кешью называется acaju (что означает «желтый плод»), именно от него произошло португальское название caju или cajueiro, от которого сформировалось название – кешью (англ. – сashew).

Кешью – вечнозеленое теплолюбивое дерево, с толстым извилистым стволом и раскидистыми ветвями. В высоту может достигать 15 метров. В Анголе, например, произрастает дерево, которому 50 лет и длина его достигает 30 метров в высоту, приносит оно до 60 килограмм орехов в год.

Плоды кешью состоят из двух частей – яблока кешью и ореха. Яблоко кешью – большая раздутая цветоножка грушевидной формы, она может быть желтого, оранжевого или красного цвета, длиной 7-10 см и около 5 см в диаметре. Это мясистый, очень сочный плод с кисло-сладким вкусом. На верхушке такого яблока находится орех в твердой скорлупе, который по мере созревания приобретает темно-зеленый, почти коричневый цвет.

Яблоки кешью быстро портятся и не пригодны к транспортировке. Из плодов готовят сок, джемы, желе, компоты, спиртные напитки. Сок очень популярен в Латинской Америке.

Созревшие плоды кешью употребляют в свежем виде, с орехами кешью не все так просто.

Между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится ядовитое вещества кардол (токсичное маслянистое вещество), которое при контакте с кожей вызывает ожоги (кожа покрывается волдырями), а также анакардовая кислота, которая вызывает аллергическую кожную сыпь при контакте. Разделка орехов происходит вручную.

Орехи осторожно извлекаются из скорлупы и оболочки, после чего проходят специальную термическую обработку до полного испарения вредных веществ.

Ядовитые вещества нашли свое применение в промышленности и медицине.

Использование кешью у народов мира

В Африке кешью употребляют как средство для нанесения татуировок. В Бразилии кешью считается афродизиаком, средством против астмы, бронхита, гриппа, расстройства желудка, диабета.

На Гаити – средством от зубной боли и бородавок. В Мексике им обесцвечивают веснушки. В Панаме лечатся от гипертонии. В Перу используют в качестве антисептика. В Венесуэле лечат воспаление горла.

Орехи весьма популярны в азиатской, индийской кухнях.

Полезные свойства кешью

Кешью обладает полезными свойствами такими как: антибактериальное, антидизентерийное, антимикробное, антисептическое, тонизирующее.

Орехи богаты белком и углеводом, витамином А, В2, В1, железом, содержат цинк, фосфор, кальций, медь, магний.

Витамины, которые содержатся в кешью способствуют обмену белков и жирных кислот в организме и понижают уровень холестерина в крови, укрепляют иммунитет и нормализуют деятельность сердечно-сосудистой системы.

За счет наличия в составе меди и магния орехи повышают прочность костей и предупреждают развитие остеопороза.

В качестве вспомогательного средства их употребляю при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях.

Кешью не содержит большое количество жира, чем отличается от миндаля, грецких орехов, арахиса.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезность продукта, существуют противопоказания к его потреблению. Прием кешью ограничивают в следующих случаях:

• при камнях в почках или мочевом пузыре; при панкреатите;
• при язве желудка;
• при ожирении;
• при мигренях;
• при наличии предрасположенности к аллергическим реакциям.

Как правильно выбрать и сколько хранить

При выборе продукта лучше всего отдавать предпочтение целым светлым ядрам, одновременно твердым и хрустящим. Структура орехов не должна быть пересушенной.

Если при дегустации кешью почувствовался горький привкус, то от орехов надо отказаться, поскольку они прогоркли.

Хранить ядра кешью в сухом месте при комнатной температуре можно в течение 30 дней. В холодильнике они пролежат не более 2 месяцев.